泱泱西岐大地，北依凤凰山麓，南邻滔滔渭水，这里物华天宝、人杰地灵。三千多年前，后稷的后裔、周文王的祖父——古公澶文率领他的族人在这里繁衍生息，他们兴周，建立起一个强盛的周王朝，这里民风淳朴、物产丰富，为后人留下许多宝贵的文化遗产，岐山醋就是其中的一味瑰宝。

岐山醋演绎着舌尖上的味道。岐山臊子面、岐山擀面皮以“酸、辣、香”的味道传遍神州大地，“酸出头”是特点。

据《周礼》记载：“醯人掌共醯物。”足以说明当时已有专门“醯人”职位，掌管制醋。相传武王灭商后，姜子牙拜相封神时，出于对醋的偏爱，将醋坛神这个神位留给自己，这在西岐民间成为美谈。

然而时至今日，因工艺复杂，颇费周折，手工制醋这种精湛的传统工艺没有得到保护和传承，工业化发展颇失其味，可惜传承千年，濒临失传。

生在西岐，我是吃着岐山农家醋长大的，我熟记着母亲制作农家醋的全部过程：伏天踩大曲，八月十五煮醋，老瓮里液态发酵，大笸篮中固态发热熟醋，在大笸篮中“神秘”的多次搅拌，两个瓦缸里轮番滴滴淋淋，琥珀色的农家醋就装进瓮缸里贮藏，随之还会产生另一种美食“醋粉”。

一块大曲、一个笸篮、几个瓦缸、一口老瓮是岐山农家醋最真实的道具，也让真正的岐山农家醋只存在于民间。母亲传给女儿，婆婆传给儿媳，经验制作，代代相传，数道小环节看似平常，缺一不可，细节亦不可与外人道也。

一瓮醋，偶尔用椿树火棍搅拌几下，可供全家人一年食用；一瓮醋，更唤起了我童年最天真烂漫的记忆，母亲制醋的过程我历历在目；一瓮醋，更是西岐人舌尖上的乡味和在外打拼的西岐人一种乡愁。

社会的多元化发展，有了挣钱门路的农村妇女，纷纷舍弃了传统酿醋，从而使大量由醋酸勾兑，流水线生产的廉价工业醋趁虚而入，占领了乡村市场，传统技艺濒临失传，优秀传统文化得不到传承，舌尖上的安全也难以得到保障。

不知何时才能“重回汉唐” ――岐山妇女都酿的一手好醋。